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在决定承包食堂前，必须搞清楚以下三点。
一：所承包的食堂公司真的有造型、安全、品种齐全的吗？由于生产任何产品都需要盈利才能维持下去，但盈利从何而来？到底是克扣工人工资还是赚取材料中间商批发的差价？不过，这是我们公司首先需要考虑的问题。
二是承包食堂企业是否具备食堂经营成功模式，这也是进行重点评价的重要内容，说明承包食堂企业是否具备了全部需求办理模式。
其三：很有必要对承包食堂的投资规模进行实地调查，审慎评估承包食堂的经济实力，看与承包食堂相对照的宣传材料是否真实。
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1.食品生产过程可追i踪且安全可靠：
有无污染蔬菜基地，可控制蔬菜种植，深加工，畜禽养殖，肉食加工，水产养殖及加工基地。饮食所需的各种主要原料，包括肉、蛋、禽、米、面、菜、食油、调味品等，都是构成食品原料之可控品质来源，从源头控制食品原料安全。
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高粱米：别名：蜀黍，高粱，芦粟，桃粟，蜀黍，木稷，芦粟，番黍，苇草)高粱有红，有白；红者又称酒高粱，主要用来酿酒，白者作食，性温甘涩。根据性状和用途的不同，高粱可分为食用高粱、糖用高粱、竹用高粱。高粱是酿酒，制醋，提取淀粉，加工饴糖的原料。
餐厅公司：高粱脱壳后的高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，颜色为白色、黄色、红色、褐黑色，一般随种皮单宁含量的增加由浅到深。按照胚乳的结构可分为粉质、角质、蜡质、爆粒等形体，根据颜色又有白胚与黄胚之分。
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香米：香米是稻谷的一种，这种稻谷长在地里有一种芳香，抽穗扬花时香味特别强烈。碾碎的香米粉雪白地滚圆，做成了一道饭香。
阴米：阴米是经过加工的一种大米。用洞庭湖区优i质晚糯米蒸熟后阴干，以绿色食i品为特色，有香味，单用煮粥或与绿豆同煮均可。用沸水冲熟后的稀饭做快餐。也可以用沸水煮米或用炒粉煮食，有暖脾、补中益i气等功效。
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薏米：(薏苡、薏苡i仁、六谷米、薏仁米、薏子米、薏仁米、薏仁米)薏米是禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁，秋季果实成熟后采收植株，晒干，打果，再晒干，去掉果皮、红褐色果皮和杂质，收集种仁。
我国大部分地区都是生产的，主要分布在福建、河北等省。秋果成熟后采收，晒干，剥去种皮和外皮，生炒。
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黄米：黄米本是北方的一种粮食，按字典解释，是黍子去壳的果实，比小米稍大，颜色淡黄色，煮过后非常粘稠，是50年代以前的重要粮食作物之一。
西米：别名(西米面、西国米、沙孤米)西米米是南洋群岛一带的一种棕榈科植物，它是一种用棕榈科植物莎木经粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥后得到的淀粉。烘干后的淀粉，摇动成细粒状，再烘干后，即为西米粉，质净色白者，名西米粉，白滑糯，营养颇丰。
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